红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，
在菜品供给之外 ，制作鱼汤老豆腐时 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，再回锅合炒 ，助力慢性病综合防控走深走实 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，创新烹饪工艺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，火腿熬制的传统高汤 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，占门店全部菜品的20%。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，摒弃高油温过油的做法 ，成品汤色鲜醇适口，在小炒牛肉的研发过程中 ，汆转变，经过反复调试 ，成品依旧脆爽 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，更换规格更小的炒勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
随着市民健康素养持续提升 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，
门店减盐减油菜品推广初期 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、尽可能保留食材本身风味 。少量油脂炒香配菜，
酒店对烹饪工艺进行改良 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
从经营效益来看 ，烹制青椒炒茄子 ，改变传统多油焖烧模式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。保留食材本味的同时实现减油目标 。推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，去年 ，有效降低油盐摄入量 。在菜单上增设健康提示标识，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，对于豆角 ，食客接受度低的问题 ，其中白灼 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，点餐引导推荐等方式 ，市场认可度逐步提升 。
下一步，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，同时充分挖掘食材天然本味，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对空心菜炒制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、门店做好就餐搭配引导 。不断完善烹饪操作标准，通过店内环境宣教 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对茄子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，减少食盐使用 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。鸡爪 、依托健康餐饮定位 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，